“鹽焗雞”是廣東的一道名菜，首創(chuàng)于粵東一帶，已有300多年歷史，一直以來(lái)深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)。

　　鹽焗雞的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜

　　其中一種說(shuō)法，相傳從前梅州有一個(gè)商人，在一次販運(yùn)貨物期間偶然獲贈(zèng)一只肥雞，由于路途遙遠(yuǎn)不便攜帶，于是將雞宰殺制成白切雞，裹于鹽包中。路途中商人饞嘴，忍不住吃了一塊雞肉，滲入鹽味的雞出乎意料的好吃，回家后商人妻子如法炮制，鹽焗雞就此誕生。

　　另一種說(shuō)法，在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在“逃亡”、遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。

　　“蓼花”是興寧有名的土特產(chǎn)，因外形酷似石蓼草的花而得名。

　　關(guān)于“蓼花”還有一段有趣的故事，江南才子祝枝山出任興寧知縣期間，有一天突然想吃家鄉(xiāng)的糕點(diǎn)“糯米糕”，就叫來(lái)一位姓陳的糕點(diǎn)師傅，口授“糯米糕”制作方法，叫陳師傅照著做?？申悗煾禌](méi)有完全按照他授意的制作方法去做，而是結(jié)合了客家糕點(diǎn)的用料和制作方法，用糯米、芋頭、芝麻、砂糖等，制作出另一種風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)。

　　這樣做出來(lái)的糕點(diǎn)色澤金黃，口感酥脆，香甜可口，祝枝山吃過(guò)后不禁連聲稱贊，并定名為“蓼花”。

　　取草魚(yú)中段鮮肉，去魚(yú)皮，剔除魚(yú)刺，用刀背剁碎魚(yú)片，后加入適量配料攪勻，再用手大力摔打魚(yú)肉，增加魚(yú)丸肉質(zhì)的彈力，最后一手?jǐn)D魚(yú)肉泥，一手用湯勺挖起魚(yú)丸，放入冷水中，大火煮開(kāi)，文火燉煮至魚(yú)丸浮起。

　　客家手工魚(yú)丸健康營(yíng)養(yǎng)、新鮮美味又爽口。