客家釀豆腐久負(fù)盛名，家喻戶曉，與鹽焗雞、梅菜扣肉并稱傳統(tǒng)客家三大菜系。釀豆腐，顧名思義要有豆腐和肉餡，是漢族客家的名菜，久負(fù)盛名。在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”，是客家人過(guò)年的保留菜式。

　　 “釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營(yíng)養(yǎng)豐富很適合作為晚餐的主菜，既有營(yíng)養(yǎng)又不怕肥胖。

　　 釀豆腐是中原傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與遷徙地特殊產(chǎn)生生活方式相結(jié)合的典范食品。傳說(shuō)釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。

　　 相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來(lái)因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來(lái)，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。它表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。