1.蔥洗凈切段；姜洗凈切末;豬肉洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，加適量的清水，放入精鹽、味精、料酒和姜末，攪拌成肉餡。將面粉加適量水調(diào)成稀面糊;

　　2.將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由里向外卷起，邊緣用稀面糊封口;

　　3.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好后裝盤;

　　4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油后起鍋，淋在腐皮肉卷上即可。

　　注意

　　色澤金黃，皮酥肉鮮。炸肉卷時油溫不要過高，淋汁時速度要快。