客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間用筷子分開，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用油鍋煎或砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。

　　“客家釀豆腐”之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開?！搬劇笔且粋€客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭 。

　　客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。

　　2015年，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年11月10日，客家釀豆腐烹飪技藝入選廣東省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，遺產(chǎn)編號：Ⅷ—84。

　　2021年8月30日，釀豆腐入選廣東省首批粵菜（客家菜）“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。

　　客家釀豆腐以鮮嫩滑香聞名， 因其味道鮮美，便成了客家名菜。相傳，它與客家人從南遷飲食習(xí)慣改變有關(guān)，思鄉(xiāng)的客家人便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。

　　傳說釀豆腐源于北方的餃子，客家先人從中原南遷后，因嶺南少產(chǎn)麥，過年的時候吃不上餃子，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，如面粉裹著肉餡，因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。

　　客家先民因?yàn)閹X南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。

　　傳說很久以前，一個五華人和一個興寧人是結(jié)拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點(diǎn)一道菜，所以在點(diǎn)菜的時候出現(xiàn)了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐里摻進(jìn)豬肉，制作出了釀豆腐。表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

　　因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。釀豆腐作為“灣區(qū)一桌菜”中具有代表性的客家菜品，開啟客家人“無菜不釀”的先河，包羅南北的美食風(fēng)格。